연어를 생각하면 글을 쓰는 저와 참으로 많은 관계가 있었습니다.초밥요리를 했을때 수도없이 칼질을 하고 숙성시키던 기억도 나고 요리를 그만두고 본격적으로 연어유통을 했었기에 연어와 친해질수밖에 없었습니다.그 붉은속살과 고소한 맛이 일품이기에 많은사람들에게 인기있는 음식으로 자리잡았죠.하지만 국내에 있는 모든 연어는 국산이 없었죠.기후상으로나 기술적으로나 수입을 할수밖에 없었기 때문이죠.일단 가장 대표적인 연어의 본고장은 노르웨이,칠레가 있습니다.그 중에서도 노르웨이산을 선호하고 있죠.여담이지만 연어유통업을 할때 가장 힘들었던 점이 유통기한의 조절이었습니다.이 비행기를 타고 노르웨이에서 오는 이 놈은 냉동이 아니라 냉장된 생연어이기때문이죠.냉동이면 몇달을 얼려놓기만 하면되지만 냉장으로만 관리해야되기에 재고로 남아 버린 수량도 엄청 많았습니다.
하지만 이제 한국에서도 연어를 직접 양식할수 있다는 소식이 들려와서 화제더군요.한국에서 1년동안 소비되는 연어가 대략 2만톤정도 된다고 합니다.2만톤 전부가 다 수입으로 들어오는것이죠.하지만 동해에서 직접 양식을 할수 있는 기술이 개발되었다고 하네요.
이렇게 생긴 대규모 원통그물에서 가두리 양식을 하는 기술이라고 하는데 더운여름철에는 이 그물을 수온이 낮은 바다밑 30M까지 내리는 방식이라고 합니다.
이런 시설을 10개정도까지 늘려 현재 한국 년 소비량만큼 생산한다는 목표를 갖고있다는데 참으로 기대가 됩니다.제가 업으로 삼았을때 노르웨이 연어의 가격이 kg당 15000원~18000원 사이었던걸로 기억합니다. 연어 한마리당 평균 무게는 6kg정도 했었구요.그럼 마리당 대략 9~10만원정도 하는 셈이었죠.
하지만 국내에서 이런 연어양식이 성공한다면 저렴한가격에 연어를 즐길수 있을것으로 보입니다.
하지만 우려할점도 분명 있습니다.
일단 국내에서 생산이 된다고 해도 비싼 시설비와 기술비 명목이 추가되고 희소성으로 인해 가격이 그리 싸지 않을 확률도 있고 실제로 이 가두리양식이 순탄치많은 않는다는것입니다.
프랑스 노르웨이산 연어의 수입금지사례
제가 일을 할 당시 노르웨이산 대란이 일어난적이 있었습니다. 노르웨이도 완전 자연산이 아닌 양식이 많은데요 이 양식을 하면서 농약을 먹여 키운다는 얘기가 나왔었죠.프랑스에서 처음 보도된 이 얘기는
아무리 바닷물에 담궈서 양식을 하더라도 생선들의 밀도가 높기때문에 위생상태가 현저히 안좋기 때문에 생선 겉에 바다 이가 생겨 반점이 생깁니다.
이를 방지하기 위해 항생제를 먹여도 결국 내성이 생겨 바다이가 죽질않으니 노르웨이 양식업자들은 농약을 먹이에 섞는다는 얘기가 있었죠.
2년전 얘기니깐 지금은 어떨지 모르겠네요.
과연 한국에서의 양식은 이러한 문제점을 간파할수있을지 그점이 제일 기대가 됩니다.이러한 우려점만 넘긴다면 더할 나위없을 듯 합니다.
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